BOULETTES FARCIES AU JARLSBERG
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BOULETTES FARCIES AU JARLSBERG

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Ingrédients

  • Boulettes
  • • 375 ml (1 ½ tasse) de pain blanc rassis sans la croùte, coupé en cubes
  • • 125 ml (½ tasse) de lait
  • • 1 oeuf, légèrement battu
  • • 1 kg (2,2 lb) de veau haché
  • • 2 gousses d’ail, hachées
  • • 60 ml (¼ tasse) de ciboulette ciselée
  • • 250 ml (1 tasse) de fromage Jarlsberg râpé finement
  • • 100 g (1 tasse) de fromage Jarlsberg, coupé en 6 cubes
  • • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • • 20 tomates cocktail, entières
  • • Sel et poivre
  • Sauce
  • • 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
  • • 1 échalote française, émincée
  • • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet
  • • 60 ml (¼ tasse) de cognac
  • • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • • 500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement

Instructions

    Boulettes
    1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
    2. Dans un grand bol, mélanger le pain, le lait et l’oeuf. Ajouter le veau, l’ail, la ciboulette et le fromage râpé. Saler, poivrer et bien mélanger. Former 6 grosses boulettes et répartir le fromage en cubes au centre de chacune.
    3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes dans le beurre.
    4. Cuire les boulettes au four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
    Sauce
    5. Entre-temps, dans une autre poêle, à feu moyen-élevé, dorer les champignons et l’échalote dans le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer la poêle avec le bouillon et le cognac. Ajouter la pâte de tomates. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la moitié de la roquette et bien mélanger.
    6. Dans 6 assiettes creuses, placer une boulette. Répartir les tomates et la sauce. Garnir avec le reste de la roquette.

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