Petits Pains au Lait version CAP Pâtissier
Quelques Grammes de Gourmandise | Le Blog d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu
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Ingrédients

  • 23 novembre
  • Comme les vrais, Goûter, biscuits, Pains, brioches, Sucré
  • 10 pains au lait
  • 300 gr de farine T
  • 110 gr de lait
  • 6 gr de sel
  • de sel
  • 15 gr de levure de boulanger fraîche
  • 1 sachet de levure Gourmandise spécial Brioche et je n
  • 30 gr de sucre
  • œufs
  • 2 œufs) 85 gr de beurre température ambiante Préparation Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, le sucre, le lait puis les œufs. Pétrir quelques secondes puis ajouter la levure émiettée qui ne doit pas être en contact ni avec le sel ni avec le sucre (en ce qui me concerne, j'ai utilisé la levure spécial brioches de Gourmandise et je n'ai donc pas ajouté de sel supplémentaire puisqu'il est déj incorporé). Pétrir la vit.1 pour bien mélanger tous les ingrédients puis passer la vitesse 2 et pétrir pendant 15 min. Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en petits dés, et pétrir nouveau 15 min supplémentaires vitesse 1. La pâte est alors bien souple et se décolle des parois du bol. Mettre la pâte dans un saladier fariné, recouvrir d’un film alimentaire, et laisser lever env 30 min température ambiante. Dégazer ensuite la pâte en lui donnant 2 rabats (elle reprend sa taille initiale) et réserver au min 1h au frais (ou toute la nuit). Donner un nouveau rabat et détailler la pâte en 10 pâtons de tailles équivalentes. Former des boules et recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur 20 30 min (cette étape étant facultative, je ne l'ai pas fait). Pour le façonnage, j'ai repris la méthode que j'ai utilisée dans ici Remettre au frais 30 min puis dorer chaque petit pain avec un œuf entier battu. Laisser pousser environ 1h température ambiante. Dorer nouveau chaque petit pain et, l'aide d'une incisette, réaliser trois entailles. Cuire dans un four préchauffé 190°C pendant env. 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. 3.2.2885

Instructions

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