Recette d'épaule d'agneau farcie aux fruits secs, Pessa'h (cuisine juive)
Street Food, Cuisine du Monde
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Ingrédients

  • 6/7 personnes
  • 20 min
  • 1 épaule d'agneau de 2.5 kg (de préférence désossée par le boucher, ou gigot)
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 2 c. soupe d'huile végétale
  • 4 c. soupe de miel
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. soupe de purée de pomme de terre
  • 1 c. soupe de purée de carotte
  • 1 c. soupe de purée d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • sauge
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. soupe d'huile végétale
  • 200 g d'agneau haché
  • 100 g de boulghour ou de riz
  • 1 c. soupe de cumin
  • 2 c. soupe de coriandre fraiche, hachée
  • 40 g d'amandes hachées grossièrement
  • 90 g de raisins de Corinthe
  • 60 g d'abricots secs, hachés grossièrement
  • 20 g de graines de sésame toastée la poêle anti-adhésive
  • sel, poivre
  • tomates, salade pour la décoration
  • fil de cuisine, aiguille

Instructions

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