Recette de shami (shaami) kebab, croquettes, brochettes de viande et pois chiche (Inde, Pakistan)
Street Food, Cuisine du Monde
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Ingrédients

  • 500 g de viande hachée de boeuf 5 % de matières grasses, ou mouton, agneau
  • 100 g de pois chiche trempés 1 h
  • 60 g de gingembre frais haché
  • 4 gousses d'ail (jusqu' 6/8 selon les goûts)
  • 100 g d'oignons frits ou 2 oignons frais hachés
  • 1 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 cac de poivre noir
  • 1/2 cac de cumin
  • 1/4 cac de cannelle
  • 1/4 cac de cardamome en poudre (ou 2 graines)
  • 1/2 cac de piment en poudre
  • 1 e jus d'un citron vert
  • sel au goût
  • 1 oeuf battu
  • 4 feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
  • piment(s) haché(s) selon les goûts
  • 2 cas de ghee (beurre fondu, clarifié)
  • huile pour friture
  • 1 oignon rouge , haché finement
  • le jus d'un citron vert
  • 1 piment vert, égrené, haché finement
  • 1 poignée de feuilles de menthe, hachée
  • ¼ cac sucre
  • sel

Instructions

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