1- Pour
éviter cela, il faut respecter le dosage de sucre par ex
2- Il
faut tester les différents types de meringues pour choisir celle qui convient le plus
3- La
cuisson de la meringue est facultatif, le chalumeau est recommandé
57 g
de sucre semoule
1 pincée
de sel
1- Tamiser
la farine sur le plan de travail ou dans un récipient, ajouter le sucre glace, le sucre, la pincée de sel et le beurre en morceaux bien froid
2- Malaxer
avec les bouts de doigts pour adherer le beurre
3- Ne
pas trop travailler la pâte mais plutôt la fraser pour la rendre homogène
4- Bouler,
filmer et laisser reposer au froid
5- Étaler
la pâte finement d
6- Foncer
la pâte, bien pousser sur les bords pour avoir un contour net et qui épouse bien la forme
7- Piquer
la pâte et la mettre
25 mn
pour avoir une jolie couleur dorée
8- Préparer
la meringue italienne, ensuite la pocher dans une poche
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